你知不知道從小到大外省伯伯在路邊炸的好吃臭豆腐是長什麼德性??
這次趁著剛好到Walnut處理一件案子
偷偷繞過去"下港有名聲"的長生豆腐工廠見識見識
雖然是第二次來
但大嬸買東西就是貪心
一下搶了剛做出來的豆花(爆好吃!!!! 超級大推!!!)
又從櫃子裡拿了冰淡漿和生臭豆腐(可惜我不能周末來 要不然就可以吃到現炸好的
)
冰櫃裡的生臭豆腐我拿的有點猶豫.....
如果炸不好 又滿屋臭味怎麼辦?
問了問老闆娘 她說要等人客少一點再慢慢教我(可見這小小的工廠裡人真的很多!)
終於等到了~
現在要把做法記一下 下次去買還可以參考
就是它.....
從袋子裡拿出來時
齁 OMG!!!
實在有一種無法形容的臭味
簡直就是比白人的10年重度體臭加腳臭 還有過之而無不及
難怪老闆娘幫我包了兩層塑膠袋 真是佛心來的~
做法如下:
老闆娘說要1)先將生豆腐切成喜歡的小方塊大小.....記住 炸後會再膨脹
媽呀 切完後 我聞了聞我的手
真像是腋下長在手上 整個大狐臭啊~
2)將炸油燒熱 老闆娘說丟一顆下去試試 炸至浮起來 油溫即可....
我很天真 覺得應該可以用溫度計把溫度記下來 下次方便用 結果好像不太行....
但是我覺得浮起來大概是華氏350左右?!
3) 油溫到了就放入適量的生豆腐 轉中小火續炸至"全數"浮起 (記得全部都浮起喔~)
4)全數浮起後 轉大火續炸.....
炸的過程中翻動翻動
若覺得差不多了
可以將一顆豆腐夾出 如果遇冷空氣會回縮
就代表尚未炸足 擺回去續炸
直到夾出仍能保持原型為最佳
但是為什麼老娘我炸到都快黑了 豆腐們還是拼命回縮???
我覺得老闆娘指的大火的意思 大概不是最大火 是中大火
啊 ~
火侯很難拿捏!
不管了
通通起鍋 上菜了....
再配上也是一起在長生購買的泡菜(吃起來普普而已...)
呈盤起來 活生生比外面賣的數量大上一倍
沾醬就用柴魚醬油+岡山辣椒醬+一滴滴麻油 隨意就好~
吃的時候一定要1)把豆腐撮破一個洞
2)在洞洞內塞入泡菜
3)淋上醬汁
4)大口吃下
5)爽快!好吃!
買來的生臭豆腐還有剩
隔一天想說常常吃炸的 熱量高又不健康
老闆也說啦 炸過臭豆腐的油一定不可以再使用
這樣用油好浪費...
左想右想 決定作蒸的麻辣臭豆腐
自己綜合一下
先用少許香油加少許橄欖油炒香配料(我沒酸菜 所以加了乾香菇)
碗裡排好切適當大小的豆腐
把炒料淋上.......
放進電鍋 外鍋擺1.5杯水
蒸好 電鍋開關跳起
灑上蔥花 上桌......
今日晚餐 解決!!!
雖然
非常可惜 老闆娘把她的口頭禪"乖~" 給改掉了
少了點笑料
但是 下次 我還要去買冰豆花~~~
留言列表
